أقدم جبن في العالم.. طريقة صناعته غريبة

    جبن كازو دي كابريتو الإيطالي جبن كازو دي كابريتو الإيطالي

    أقدم جبن في العالم.. طريقة صناعته غريبة

    By / منوعات / الإثنين, 14 أيلول/سبتمبر 2020 11:22

    يعتبر الجين مكونا أساسيا لعدد من الأكلات بالمطبخ الإيطالي، لكن جين "كازو دي كابريتو" أو Cazu de cabrittu هو أقدم جبن في العالم، والأغلى في إيطاليا، حيث يبلغ سعر الكيلو منه 450 يورو. 

    وذكر موقع "فان بيدج" الإيطالي أن "كازو دي كابريتو" هو عبارة عن نوع جبن قديم مصنوع بطريقة غريبة، في جلد معدة الحمل، غني بالطعم والروائح، والمذاق الذي يتأرجح بين الحلو والحار والمر.  

    أثناء تصنيع  جين "كازو دي كابريتو" أو Cazu de cabrittu هو أقدم جبن في العالم

     

    طريقة صناعته

    يستخدم صناع جبن "جبن كازو دي كابريتو" تقنية إنتاج بسيطة وقديمة، تعتمد على إفراغ معدة صغير الحمل من حليب الرضاعة ثم يصفى جيدا لإزالة أي شوائب، ثم يضاف حليب الماعز الطازج إليه.

     

    وبعد ذلك يعاد إدخال كل شيء إلى (منفحة) معدة الحمل وتربط من كلا الطرفين وتعلق ليجف الخليط وينضج في مكان بارد وجاف. 

    أثناء تصنيع  جين "كازو دي كابريتو" أو Cazu de cabrittu هو أقدم جبن في العالم

    ويتغير قوام جبن "كازو دي كابريتو" وفقا للنضج، في البداية يكون جبنا قابلا للدهن، ثم يتم تكريره بعد شهرين ليصبح مضغوطا بدرجة كافية ليتم تقطيعه إلى شرائح.

    ثم تتكثف النكهة وتتخذ تدريجيا لونا داكنا، ونكهة حارة، بعد عملية النضج التي تستغرق من 30 إلى 45 يوما.

    جين "كازو دي كابريتو" أو Cazu de cabrittu هو أقدم جبن في العالم

    وتعمل الإنزيمات الموجودة في معدة الحيوان على تعزيز التخثر، ما ينتج عنه جبنا فريدا من نوعه.

     

    وبعد هذه المرحلة يمكن تقطيع أقدم جبن في العالم إلى شرائح، وأكله مع خبز كاراسو الشهي (خبر جزيرة سردينيا التقليدي).

    جين "كازو دي كابريتو" أو Cazu de cabrittu هو أقدم جبن في العالم

    ويجب أن يبلغ عمر الحمل المستخدمة في صناعة أقدم جبن في العالم، 35 يوما كحد أقصى، ويجب أن يتغذى فقط على حليب الأم لضمان نجاح عملية تحضير الجين.

    جين "كازو دي كابريتو" أو Cazu de cabrittu هو أقدم جبن في العالم

    جبن "Cazu de cabrittu" هو ثمرة براعة سكان الريف في المناطق الداخلية لجزيرة سردينيا الإيطالية، حيث ولد من رحم الحاجة الضرورية لتخزين الحليب لتجنب إهداره.

    جين "كازو دي كابريتو" أو Cazu de cabrittu هو أقدم جبن في العالم

    رأيك في الموضوع

    Please publish modules in offcanvas position.